Zutaten für Portionen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 350 g Weißkraut
- 400 g Hofstädter Fair zum Tier Schweinefleisch für Reisfleisch
- 20 g Butterschmalz
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL Tomatenmark
- 800 ml Hühnersuppe
- 200 g Carnaroli-Risottoreis
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 250 g Sauerrahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten,
Knoblauch in Scheiben schneiden. Kraut vom
Strunk befreien und in Fleckerl schneiden.
Fleisch trocken tupfen. Schmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Kraut im Bratfett kurz anbraten. Paprikapulver, Chili, Majoran, Kümmel und Tomatenmark dazugeben, kräftig vermischen und kurz weiterbraten. Fleisch wieder dazugeben, Suppe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Reis untermischen und unter öfterem Rühren bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Reisfleisch mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit dem Großteil der Dille bestreuen. Restliche Dille fein hacken und mit dem Rahm verrühren. Dillerahm mit Salz und Pfeffer würzen und zum Reisfleisch servieren.
