Zutaten für Personen
- Knödel:
- 400 g mehlige Erdäpfel
- 400 g griffiges Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Petersilienblätter
- 300 g Frühstücks- oder Bauchspeck, im Ganzen
- etwas Butter für die Form
- 250 ml Milch oder Obers
- 0,5 EL Mehl
- Salz
- Krautsalat:
- 0,5 Weißkrautkopf
- 50 g Frühstücksspeck, im Ganzen
- 1 Zwiebel
- 125 ml Rindsuppe
- 62,5 ml Apfel- oder Weinessig
- 62,5 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Kristallzucker
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, die Erdäpfel weich kochen, schälen
und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, einem
Ei und einer Prise Salz zu einem homogenen Teig kneten.
Backrohr auf 170 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Petersilie hacken. Speck in kleine Würfel schneiden, mit der Petersilie vermischen und zu kleinen Knödeln formen. Mit dem Teig umwickeln und zu großen gleichmäßigen Knödeln formen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Knödel mit etwas Abstand zueinander hineingeben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für den Guss Milch oder Obers, die restlichen Eier, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Wenn die Knödel eine braune Farbe angenommen haben, mit der Milch- bzw. Obers- Mischung übergießen und ca. 20 Minuten im Rohr ziehen lassen, bis die Flüssigkeit stockt.
Währenddessen für den Salat das Kraut hobeln und den Speck würfelig schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Suppe (oder nach Belieben Wasser) mit Essig, Öl, Salz, Kümmel und Zucker aufkochen. Das Kraut damit übergießen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Speck und Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett anrösten. Kraut und Marinade zugeben und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
Die Knödel aus dem Rohr nehmen. Mit dem warmen Krautsalat auf Tellern anrichten und servieren.
