Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 20 g Parmesan
- 250 g Riesenpilz-Mix
- 2 TL Rosmarinnadeln
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Milch
- 1 Beet Kresse
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Baguette schräg in 8 dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Knoblauch schälen,
pressen und die Hälfte davon mit 3 EL Öl vermischen. Parmesan
reiben. Baguettescheiben mit Knoblauchöl beträufeln und mit
Parmesan bestreuen. Auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Währenddessen die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Rosmarin fein hacken. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit dem restlichen Knoblauch ca. 5 Minuten kräftig braten. Rosmarin untermischen, salzen und pfeffern.
Gleichzeitig das restliche Öl (1 EL) in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Eiermischung darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten stocken lassen. Kresse vom Beet schneiden.
Bruschetta mit Eierspeis und Pilzen belegen. Anrichten, mit Kresse bestreuen und servieren.
