Zutaten
- Für 2 Personen:
- 1 Broccoli
- 2 EL Pinienkerne
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2 Sträußchen Rucola (bzw. eine halbe Packung)
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g Ricotta (ersatzweise Topfen)
Zubereitung
Die Röschen des Broccoli mit einem kleinen Messer abtrennen und in Salzwasser bissfest blanchieren. Anschließend kalt abschrecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und zur Seite stellen.
Die Frühlingszwiebeln in hauchfeine Scheiben schneiden, fein geschnittenen Rucola dazugeben und mit Olivenöl sowie Zitronensaft vermengen; mit Pfeffer und Salz abschmecken. Damit die gut abgetropften Broccoliröschen marinieren.
Nochmals salzen und den Ricotta bzw. Topfen darüber bröseln.
Pinienkerne und grob gemahlenen, schwarzen Pfeffer darüber streuen.
