Foto: © Gunda Dittrich
Zutaten für Portionen
- 1 Bio-Schalotte
- 2 cm BILLA Bio Ingwer
- 1 Bio-Feldgurke
- 1 rote Bio-Chilischote
- 1 BILLA Bio Limette
- 1 Bund Bio-Koriander
- 600 ml BILLA Bio Kokosmilch
- 2 TL Bio-Tamari-Sojasauce
- 1 TL BILLA Bio Kokosblütenzucker
- 225 g aufgetaute BILLA Bio Garnelen natur
- 1 TL BILLA Bio natives Olivenöl extra + Öl zum Beträufeln
- 0,5 Beet Koriandersprossen
Zubereitung
Schalotte schälen und in grobe Stücke
schneiden. Ingwer und Gurke schälen. Chili
längs halbieren und entkernen. Schale einer
Limettenhälfte abreiben, ganze Limette auspressen.
Korianderblätter abzupfen und beiseitelegen.
Korianderstiele mit Schalotte, Ingwer,
Gurke, Chili, Kokosmilch, Sojasauce, Limettenabrieb
und -saft (bis auf 1 TL Limettensaft) und
Zucker im Standmixer oder mit dem Pürierstab
fein pürieren. Mit Salz abschmecken und bis
zum Servieren kalt stellen.
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Öl kurz rosa anbraten. Korianderblätter grob hacken und zu den Garnelen geben. Mit Salz und restlichem Limettensaft würzen.
Gazpacho in Schüsseln verteilen, Garnelen, Koriander und Koriandersprossen darauflegen. Mit Salz bestreuen und mit Öl beträufeln.
