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Bohnensalat mit Fenchel, Karfiol und Käse Foto: © Wolfgang Schardt
30 min

Bohnensalat mit Fenchel, Karfiol und Käse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2016

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Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • 200 g Wachtelbohnen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Karfiol
  • 1 Bund Jungzwiebeln
  • 125 g Bergkäse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 40 g geröstete und gesalzene Pistazien
  • 1 Biozitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • 5 EL Gemüsesuppe
  • 2 TL körniger Senf
  • 1 TL Akazienhonig
  • 75 g Rucola
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Fenchel putzen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Strunk herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Karfiol putzen, in Röschen teilen und im kochenden Salzwasser 3 bis 5 Minuten bissfest kochen. Abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Käse in Streifen hobeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Olivenöl, Gemüsesuppe, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Bohnen, Fenchel, Karfiol und Jungzwiebeln mit der Marinade mischen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Rucola und Käse untermischen.

Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch, Fenchelgrün und Pistazien bestreuen und servieren.

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