Zutaten für Stück
- Schnecken:
- 250 ml Milch
- 500 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Würfel frische Germ
- 145 g Kristallzucker
- 80 g weiche Butter + Butter für die Form
- 0,25 TL Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 100 g weiße Schokolade
- 550 g Ribiseln
- 200 g Heidelbeeren
- 1 TL gemahlener Zimt
- Staubzucker zum Bestreuen
- Sauce:
- 15 g Speisestärke
- 500 ml Milch
- 2 Eidotter
- 50 g Kristallzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 3 El gemahlener Mohn
Zubereitung
Für die Schnecken die Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken
und die Germ hineinbröseln. Germ mit 1 TL Kristallzucker bestreuen und mit lauwarmer Milch sowie etwas Mehl
zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
90 g Kristallzucker, Butter in Flöckchen, Salz und Zitronenschale zum gegangenen Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen kräftig einen elastischen Germteig kneten. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen die Schokolade fein hacken. 300 g Ribiseln von den Rispen lösen. Schokolade, Ribiseln, Heidelbeeren, restlichen Kristallzucker (50 g) und Zimt mischen.
Für die Sauce die Stärke mit 50 ml Milch, Dottern und Kristallzucker glatt rühren. Restliche Milch (450 ml) und Vanillezucker aufkochen. Stärkemischung einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und den Mohn unterrühren. Die Sauce direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
Auflaufform (ca. 30 cm ø) mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Füllung darauf verteilen und den Teig von der Längsseite her einrollen. Die Rolle in 10 Scheiben schneiden und nebeneinander in die Form legen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben abkühlen lassen.
Schnecken mit restlichen Ribiseln (250 g) anrichten. Mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.
