Zutaten für Pies
- 150 g kalte Butter
- 130 g Parmesan
- 225 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eidotter
- 1 Zitrone
- 1,5 EL Petersilienblätter
- 1,5 EL Rucola
- 3 TL Thymianblätter
- 80 g Cheddar
- 3 Eier
- 250 g Ricotta
- 250 g Cherrytomaten
- 8 Scheiben Bauchspeck
- 2 EL Olivenöl
- 24 Cherrytomaten an der Rispe
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Butter würfeln, 50 g Parmesan reiben und beides mit Mehl, einer
Prise Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln
verarbeiten. Dotter dazugeben und weitermixen, bis ein Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten und zu einer
10 cm langen Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens
2 Stunden kalt stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Währenddessen Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. 1 EL Petersilie, 1 EL Rucola und 2 TL Thymian fein hacken. Cheddar und restlichen Parmesan (80 g) fein reiben und mit gehackten Kräutern, Zitronenschale, 2 Eiern, Ricotta und Salz verquirlen. Cherrytomaten halbieren.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Teig in 8 gleich große Scheiben schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 13 cm großen Scheiben ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Eiermischung auf den Scheiben verteilen, dabei rundum 1 cm Rand frei lassen. Speck und Cherrytomaten gleichmäßig auf der Eiermischung verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Restliches Ei verquirlen. Teigränder über der Füllung einschlagen und mit dem Ei bestreichen. 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Je 3 Cherrytomaten an der Rispe auf die Pies legen, mit restlichen Kräutern (½ EL Petersilie, ½ EL Rucola und 1 TL Thymian) garnieren und servieren.
