Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner (Neugewürz)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Paradeiser
- 2 Jungzwiebeln
- 2 EL Dille
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 6 EL Olivenöl
- 6 EL trockener Weißwein
- 1/2 TL Zucker
- 2 Regenbogenforellen (à ca. 250 g, Zimmertemperatur)
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für den Sud das Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebel
schälen und halbieren. 1 Liter Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Zitronensaft,
Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner in einem breiten
Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen und den Sud abgedeckt
30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Kräutermarinade die Paradeiser waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Kräuter waschen, Dillspitzen abzupfen und hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Olivenöl, Weißwein, Zucker, ½ TL Meersalz und ½ TL schwarzen Pfeffer glatt rühren. Paradeiser, Jungzwiebeln und Kräuter unterrühren.
Forellen innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in den Sud legen. Den Sud erhitzen, bis er köchelt (nicht stark kochen lassen!), dann die Hitze reduzieren und die Forellen im heißen Sud ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Topf vom Herd ziehen und die Forellen im Sud lauwarm abkühlen lassen.
Die Forellen aus dem Sud heben, die Haut abziehen, die Filets herauslösen und von allen Gräten befreien. Die Filets in Stücke schneiden, auf eine Platte mit Rand legen und mit der Kräutermarinade beträufeln. Mit Frischhaltefolie bedeckt 30 Minuten marinieren lassen.
Die Filets mit der Marinade auf Tellern anrichten und servieren.
