Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
Zutaten für Personen
- Suppe:
- 2 rote Ja! Natürlich Zwiebeln
- 300 g Ja! Natürlich mehlige Erdäpfel
- 2 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 500 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Ja! Natürlich roter Rübensaft
- 2 Prisen Muskatnuss
- 4 EL Ja! Natürlich Crème fraîche
- 1 EL Ja! Natürlich Radieschensprossen
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Crostini:
- 1 Ja! Natürlich rote Zwiebel
- 300 g Ja! Natürlich Cremechampignons
- 1 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 1 TL Rotweinessig
- 1 EL Thymianblätter
- 150 g Ja! Natürlich Frischkäse
- 2 EL Ja! Natürlich Almbutter
- 8 Scheiben Ja! Natürlich Kornbaguette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Suppe Zwiebeln und Erdäpfel schälen und würfeln. Öl in
einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Erdäpfel, Suppe und roten Rübensaft zugeben, aufkochen und ca.
15 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Erdäpfel gar sind. Suppe
mit dem Stabmixer pürieren und mit Muskat, Pfeffer und Meersalz
abschmecken.
Für die Crostini Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin dünsten und mit Essig ablöschen. Champignons zugeben, ca. 5 Minuten unter Wenden braten und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und alles mit Frischkäse vermengen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Baguettescheiben auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und mit der Pilzmasse bestreichen. Die Suppe vor dem Servieren kurz mit dem Schneebesen aufschlagen.
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Crème fraîche, Sprossen und etwas Meersalz garnieren und mit den Crostini servieren.
