Foto: © William Meppem
Zutaten für Personen
- Relish:
- 2 Ja! Natürlich Maiskolben
- 100 g Ja! Natürlich Cocktailtomaten
- 1 grüne Chili
- 2 Jungzwiebeln
- 3 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- Saft einer Limette
- Salz
- Tacos:
- Schale einer Limette
- 6 Ja! Natürlich Eier
- 50 ml Ja! Natürlich Milch
- 3 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 4 Tortillas
- 1 Limette
- 100 g Ja! Natürlich Feta
- 0,5 Handvoll Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für das Relish einen Topf mit Salzwasser
aufsetzen. Die Maiskörner von den Kolben schneiden und 8 bis 10 Minuten
weich kochen. Tomaten vierteln. Chili in dünne Scheiben schneiden und die Kerne nach
Belieben entfernen. Jungzwiebeln putzen und klein schneiden. Mais in einem Sieb gut
abtropfen lassen und mit Tomaten, Chili, Öl, Jungzwiebeln und
Limettensaft verrühren, salzen und beiseitestellen.
Limettenschale, Eier und Milch in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Eiermischung darin unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten stocken lassen, bis das Ei fest wird.
Währenddessen die Tortillas in einer heißen Pfanne ohne Öl 1 bis 2 Minuten anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen, dabei wenden. Limette in Spalten schneiden.
Rührei auf den warmen Tortillas verteilen, Relish darüberlöffeln und Feta darüberbröseln.
Mit Koriander bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.
