Foto: © Janne Peters
Zutaten für Stück
- 250 g weiche Butter + Butter für die Form
- 180 g Kristallzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 160 g Joghurt
- 100 g Mehl universal + Mehl für die Form
- 50 g Kakaopulver
- 0,5 TL Backpulver
- 0,25 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 4 Teebeutel Pfefferminztee
- 150 g Staubzucker
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 EL Zuckerperlen nach Belieben
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,
160 °C Umluft) vorheizen. 100 g Butter und
120 g Kristallzucker mit dem Mixer ca. 5 Minuten
cremig rühren. Eier und Joghurt unterrühren.
Mehl mit Kakao- und Backpulver,
Natron und Salz mischen und unterrühren.
12 Mulden einer Muffinbackform einfetten
und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und
glatt streichen. Auf der zweiten Schiene
von unten ca. 25 Minuten backen. Form
aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten
abkühlen lassen. Cupcakes
aus den Mulden
lösen und ca. 30 Minuten auskühlen
lassen.
Tee aus den Beuteln lösen und mit dem restlichen Kristallzucker (60 g) und 60 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Ca. 3 Minuten sirupartig einkochen. Durch ein feines Sieb gießen und auskühlen lassen. Staubzucker sieben. Restliche Butter (150 g) mit dem Staubzucker cremig-weiß schlagen. Frischkäse und 4 EL Teesirup unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 14 mm ø) füllen.
Frosting auf die Cupcakes spritzen, mit Zuckerperlen garnieren und servieren.
