Zutaten für Portionen
- 300 g Maxima- oder Hokkaidokürbis
- 250 ml Schlagobers
- 4 Eidotter (Größe M)
- 80 g Vollrohrzucker
- 40 g flüssiger Blütenhonig
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 8 TL Kristallzucker
- 50 g geröstete, gesalzene Kürbiskerne
- 4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis entkernen. Maximakürbis schälen und in große Würfel schneiden bzw. Hokkaidokürbis samt Schale würfeln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Wasser benetzen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten weich garen.
Temperatur des Backrohrs auf 140 °C reduzieren. Kürbisstücke mit Obers, Dottern, Vollrohrzucker, Honig, Vanille, Zimt und Salz in einem hohen Mixbecher fein pürieren. 4 ofenfeste Förmchen (à ca. 180 ml Füllmenge) in eine mit Küchen- oder Zeitungspapier ausgelegte Auflaufform stellen. Kürbismasse bis 1 cm unter dem Rand in den Förmchen verteilen. Auflaufform 1 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Förmchen mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren je 2 TL Kristallzucker auf den Crèmes verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Zucker schmilzt und sich eine braune Kruste bildet. Kürbiskerne grob hacken.
Kürbis-Crèmes-brûlées mit Vanilleeis anrichten. Mit je 2 TL Kernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.
Gesamtzeit: ca. 105 Min. exkl. mind. 2 Std. Kühlzeit
Tipp:
Statt Maxima oder verwenden. Hokkaido können Sie auch Butternuss- oder Piena-di-Napoli-Kürbis verwenden.
