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Zutaten für Portionen
- 80 g aufgetaute Himbeeren
- 20 g Staubzucker
- etwas Backtrennspray
- 300 ml Kokosmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Kristallzucker
- 1 gestr. TL Agar-Agar
- 150 g pflanzliche Cuisine
- 2 EL Buchweizen
- 1 EL ungesalzene Pistazienkerne
- 1 EL Kokoschips
Zubereitung
Himbeeren mit Staubzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Vier Förmchen (à ca. 150 ml) mit Backtrennspray aussprühen. Kokosmilch mit Vanilleextrakt und 60 g Kristallzucker in einem Topf aufkochen und einige Minuten einkochen. Vom Herd nehmen, ca. 100 ml entnehmen, mit Agar-Agar verrühren und wieder unter die Kokosmilch im Topf rühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Himbeermark unterrühren. Cuisine steif schlagen und unterheben. Die Creme in die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Buchweizen in einer Pfanne duftend rösten, mit 20 g Kristallzucker bestreuen und karamellisieren. Auf Backpapier abkühlen lassen. Pistazien hacken und mit Kokoschips und Buchweizen mischen.
Pannacotta mit Knuspermischung garnieren.
