Zutaten
- Für 4 Personen:
- Rote-Rüben-Relish:
- 500 g rote Rüben (ca. 4 Stück)
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
- 160 ml trockener Rotwein
- 160 ml Rotweinessig
- 110 g brauner Zucker
- Saft einer Orange
- Salz, Pfeffer
- 4 Rindsfilets, à ca. 200 g
- 2 EL Dijonsenf
- 1,5 EL Olivenöl
- 6 EL Petersilie, fein geschnitten (oder frischer Oregano)
- 1 EL Thymian, fein geschnitten
- 300 g Fisolen, geputzt
- 30 g Butter, grob zerschnitten
- fein geschnittene Schale und Saft
- einer 1/2 Biozitrone
- eventuell Dijonsenf zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Rote-Rüben-Relish die roten
Rüben grob hobeln oder in Stifte
schneiden. Das Olivenöl in einem mittelgroßen
Topf erhitzen, den Knoblauch
und die Zwiebeln dazugeben und ca.
4-5 Minuten sautieren, bis sie weich
sind. Rote Rüben, Rotwein, Rotweinessig,
Zucker und Orangensaft beigeben
und nach Geschmack salzen und
pfeffern. Unter gelegentlichem Umrühren
ca. 20-25 Minuten kochen, bis die
Flüssigkeit reduziert ist und die roten
Rüben weich sind.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Rindsfilets mit Dijonsenf bestreichen (etwas Senf beiseitestellen), salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Rindsfilets in die Pfanne geben und auf beiden Seiten scharf anbraten, dann auf ein Backblech geben und im Backrohr nach Geschmack weiterbraten (4-5 Minuten für medium rare). Aus dem Backrohr nehmen und 5 Minuten an einer warmen Stelle rasten lassen. Während die Filets rasten, die frischen Kräuter in einer Schale vermengen.
In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Fisolen ca. 2-4 Minuten kochen, bis sie schön grün und knackig sind, dann abseihen. Den Kochtopf wieder auf den Herd stellen und die Butter 1-2 Minuten erhitzen, bis sie golden ist und schäumt. Butter vom Herd nehmen und die Fisolen, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und vermengen, dann salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren die Seiten der Filets mit dem restlichen Senf bestreichen und in die frischen Kräuter drücken.
Filets, Fisolen und Relish auf den Tellern arrangieren und eventuell mit Dijonsenf servieren.
