Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1,6 kg Lammkeule
- 2 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 200 ml Rotwein
- 4 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 200 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Rotweinessig
- 12 Dörrpflaumen
- 12 grüne Oliven, entsteint
- 1 EL Kapern
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Scheiben Baguette
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lammkeule waschen, trocken tupfen, Knochen entfernen und grob
würfeln. Paprika mit einem Sparschäler ¿ so gut es geht ¿ dünn
schälen, halbieren, putzen und das Paprikafleisch in 1 cm breite
Streifen schneiden. Knoblauchzehen ungeschält mit einem Messer
leicht andrücken.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter erhitzen, Fleischwürfel darin andünsten, mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Thymian und Rosmarin waschen. Suppe und Essig angießen, Paprikastreifen, Knoblauchzehen, Dörrpflaumen, abgetropfte Oliven und Kapern sowie Lorbeer, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Topf in das Rohr stellen und auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
In tiefen Tellern anrichten und mit Baguette servieren.
