Zutaten für Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g weiche Butter
- 1,5 Bio-Zitronen
- 4 Spritzer Worcestersauce
- 10 Cherrytomaten
- 15 Kalamata-Oliven ohne Kern
- 0,5 Handvoll Minzblätter
- 400 g Die Grillerei Risonisalat
- 4 Die Grillerei Grillmais-Kolben
- 8 Hofstädter Die Grillerei Hendl-Oberkeulenfilets mit Haut, ohne Knochen
- 2 Rosmarinzweige
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein reiben. Butter
kräftig aufschlagen, mit Abrieb und Saft von ½ Zitrone,
½ TL Salz, Knoblauch und Worcestersauce
verrühren.
Tomaten und Oliven halbieren und mit zerzupfter Minze und Risonisalat vermischen. Maiskolben in dicke Scheiben schneiden.
Oberkeulenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Haut ablösen und beiseitelegen. Filets in je 4 etwa gleich große Stücke schneiden. 1 Zitrone der Länge nach halbieren und jede Hälfte quer in 12 Scheiben schneiden. Je 4 Fleischstücke und 3 Zitronenscheiben auf einen Spieß stecken.
Grill für niedrige bis mittlere direkte Hitze vorbereiten. Hendlhaut in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen. Abseihen, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Rosmarin zerzupfen. 2 EL Zitronenbutter in einer Pfanne erhitzen und die Hendlhaut mit Rosmarin bei niedriger Hitze knusprig braten. Salzen und pfeffern.
Spieße und Mais 8¿10 Minuten grillen, dabei salzen und pfeffern und öfters wenden. Anrichten und die Hendlhaut samt Bratfett darauf verteilen. Mit der restlichen Zitronenbutter und Risonisalat servieren.
