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Schweinsmedaillons in Pumpernickelbutter mit Basilikum-Gewürz-Quitten Foto: © Janne Peters
40 min
Schwierigkeit 1 von 3

Schweinsmedaillons in Pumpernickelbutter mit Basilikum-Gewürz-Quitten

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2016

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Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 500 g Quitten
  • 2 EL Kristallzucker
  • 200 ml Sherry Fino
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 g Pumpernickel
  • 4 Schweinsmedaillions
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Quitten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Quitten, Sherry, Sternanis, Zimtstange und 100 ml Wasser hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten gar und bissfest sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 1 Handvoll Basilikum fein hacken. Olivenöl, 4 EL abgekühlten Quittensud und gehacktes Basilikum vermischen. Quittenscheiben unterheben.

Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Schweinsmedaillons kalt abspülen, trocken tupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Butter, Salz und Pumpernickelbrösel dazugeben, vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder Pumpernickelbutter über die Medaillons löffeln. Medaillons nach Belieben in Scheiben schneiden. Restliche Basilikumblätter (1 Handvoll) zu den Quitten geben.

Medaillons mit Pumpernickelbutter und Quitten anrichten und servieren.

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