Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 500 g Quitten
- 2 EL Kristallzucker
- 200 ml Sherry Fino
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 2 EL Olivenöl
- 80 g Pumpernickel
- 4 Schweinsmedaillions
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Quitten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und das
Kerngehäuse entfernen. Zucker in einem Topf bei mittlerer
Hitze schmelzen, Quitten, Sherry, Sternanis, Zimtstange
und 100 ml Wasser hineingeben und bei niedriger Hitze ca.
8 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten gar und bissfest
sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 1 Handvoll
Basilikum fein hacken. Olivenöl, 4 EL abgekühlten Quittensud
und gehacktes Basilikum vermischen. Quittenscheiben
unterheben.
Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Schweinsmedaillons kalt abspülen, trocken tupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Butter, Salz und Pumpernickelbrösel dazugeben, vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder Pumpernickelbutter über die Medaillons löffeln. Medaillons nach Belieben in Scheiben schneiden. Restliche Basilikumblätter (1 Handvoll) zu den Quitten geben.
Medaillons mit Pumpernickelbutter und Quitten anrichten und servieren.
