Zutaten
- Für 4 Personen
- Für die Chilischalotten:
- 20 Schalotten
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Zucker
- 4 EL Weißweinessig
- 250 ml Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Butter
- Salz
- Für die Koteletts:
- 4 Schweins- oder Kalbskoteletts, à ca. 200 g
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Für den Radicchio-Birnen-Salat:
- 1 mittelgroßer Radicchio
- 2 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL sehr gutes Olivenöl
- 2 reife Birnen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Chilischalotten die Schalotten
schälen, dabei möglichst wenig von der
Wurzel abschneiden, sodass die Schalotten
beim Garen gut zusammenhalten.
Chilischote waschen, Stiel und Kerne
entfernen und nach Belieben das Fruchtfleisch
der halben oder ganzen Schote in
feine Ringe schneiden.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Essig, Gemüsesuppe, Schalotten, Chili und Lorbeerblatt zufügen, mit Salz würzen und alles unter gelegentlichem Rühren bei geringer Temperatur ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Backofen auf 160 °C vorheizen.
Währenddessen die Koteletts mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine heiße Grillpfanne legen. Die Koteletts von beiden Seiten jeweils drei Minuten grillen, dann auf ein Backblech setzen und im Backofen 15 Minuten garen. Die Koteletts in Alufolie wickeln und fünf Minuten ruhen lassen.
Für den Salat den Strunk des Radicchios mit einem kleinen, spitzen Messer herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter lösen, in grobe Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig mit Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Sonnenblumen- und Olivenöl unterrühren und abschmecken.
Sobald die Schalotten weich sind (Messerprobe), die Butter zugeben und unter Rühren sirupartig einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Radicchio und Birnenscheiben in einer Schüssel vorsichtig mit der Vinaigrette vermischen.
Radicchio-Birnen-Salat zu den gegrillten Koteletts und Chilischalotten servieren.
