Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Butter
- 100 g Basmatireis
- 660 g Weichselkompott
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Hofstädter bratfertiges Hendl
- 6 Chicorées
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Reis einrühren, 200 ml Wasser angießen und einmal aufkochen. Ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt quellen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Währenddessen Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Weichseln abseihen, den Saft auffangen. ½ Handvoll Petersilie fein hacken.
Gehackte Petersilie, die Hälfte der Kirschen, Ei und Reis vermischen, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Paprikapulver verrühren.
Hendl kalt abspülen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Mit der Reismasse füllen, diese dabei kräftig hineindrücken. Beine des Hendls mit Küchengarn zusammenbinden, Hendl auf ein Backblech setzen und mit dem Paprikaöl einpinseln. Insgesamt ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Chicorées putzen und der Länge nach halbieren. Restliche Butter (40 g) würfeln, mit den Chicoréehälften in eine ofenfeste Pfanne geben und ca. 25 Minuten auf unterster Schiene mitgaren.
Chicorée mit 6 EL Kompottsaft ablöschen, restliche Weichseln dazugeben. Auf dem Herd aufkochen, Saft etwas einkochen lassen, bis der Chicorée einen leichten Glanz bekommt. Salzen und pfeffern.
Hendl und Chicorée anrichten, mit restlicher Petersilie (½ Handvoll) garnieren und servieren.
Tipp: Das Hendl ist gar, wenn beim Einstechen der Keulen klarer Saft austritt bzw. die Kerntemperatur 75 bis 80 °C aufweist.
