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Rinderfiletscheiben auf Tomaten-Gröstl mit Spinat-Knoblauch-Schaum
40 min

Rinderfiletscheiben auf Tomaten-Gröstl mit Spinat-Knoblauch-Schaum

FRISCH GEKOCHT Magazin 27. Jänner 2005

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Zutaten

  • Für 2 Personen:
  • 200 g Kartoffel
  • 30 g Zwiebel
  • 10 g Knoblauch
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 5 g getrockneter Rosmarin
  • 150 g
  • 80 g Cremespinat
  • 80 g Obers
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Rindslungenbraten


Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die fein geschnittenen Zwiebeln zusammen mit den Kartoffelscheiben in Öl goldbraun rösten, zuletzt Knoblauch, Rosmarin und halbierte Kirschtomaten kurz mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Für den Spinatschaum Obers mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen und zuletzt mit dem aufgetauten Cremespinat schaumig aufmixen.

Nun den Rindslungenbraten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in heißem Öl beidseitig kurz, scharf anbraten (das Fleisch sollte innen noch rosa bleiben), danach erst salzen und pfeffern.

Das Tomatengröstl auf Tellern anrichten, die Filetscheiben darauflegen und mit dem Schaum umgießen.

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