Zutaten für Personen
- Keulen:
- 120 g gelbe Zwiebeln
- 4 Hühnerkeulen
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 Zimtstange
- 1 TL gemahlener Koriander
- 250 ml Hühnersuppe
- 150 ml Obers
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Reis:
- 280 g Basmatireis
- 2 rote Chilis
- 3 Dillestängel
- 300 ml Gemüsesuppe
- 0,5 Granatapfel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Kürbis:
- 500 g Kürbis nach Wahl
- 3 EL Mehl universal
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Keulen die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Hühnerkeulen
im Gelenk trennen, kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Kasserolle oder einem
Topf erhitzen und die Keulen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten rundum
goldbraun braten. Fenchel, Zimtstange und Zwiebeln dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
Koriander kurz mitbraten. Mit Suppe ablöschen und zugedeckt bei niedriger Hitze
ca. 30 Minuten garen. Obers dazugießen und offen bei mittlerer Hitze zu einer sämigen
Sauce einkochen lassen. ½ Handvoll Petersilie fein hacken und unter die Sauce rühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen für den Reis das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Reis in einem Sieb gründlich waschen. Mit Chilis, 2 Dillestängeln und Suppe in eine Auflaufform geben. Aus der Granatapfelhälfte mit einer Zitruspresse oder mit den Händen über einer Schüssel Kerne und Saft ausdrücken (Vorsicht vor Saftspritzern!). Zum Reis geben. Mit Öl beträufeln, mit Backpapier abdecken und auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten garen. Aus dem Rohr nehmen, mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen lassen und die Kürbisspalten darin ca. 5 Minuten blanchieren. Abseihen und ausdampfen lassen. Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen, Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Brösel auf einen weiteren Teller geben. Kürbisspalten in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin portionsweise goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Dille (1 Stängel) und Petersilie (1/2 Handvoll) grob zerzupfen.
Hühnerkeulen mit Sauce, Reis und Kürbisspalten anrichten. Mit Dille und Petersilie garnieren und servieren.
