Zutaten für Personen
- 1 Biozitrone
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 135 g Staubzucker
- 150 g Mehl, universal
- 8 EL Kristallzucker
- 5 EL Cointreau
- 350 ml Obers
- Mark einer Vanilleschote
- 500 g Mascarpone
- 500 g Ribisel
- 1 Handvoll Minzeblätter
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und abgedeckt
beiseitestellen. Den Saft auspressen. Für den Biskuitboden die Eier trennen.
Eiklar und Salz mit dem Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Sobald
es fest ist, langsam 60 g Staubzucker zufügen und weiterschlagen, bis das
Eiklar einen satten Glanz bekommt und die dabei entstehenden Spitzen
Stand haben.
Eidotter und restlichen Staubzucker (75 g) mit dem Mixer auf höchster Stufe hell-schaumig schlagen. Die Hälfte des Zitronensafts mit dem Mehl zum
Ein Drittel der Eidottermasse mit einem Spatel behutsam unter den Eischnee ziehen, dann die restliche Eidottermasse unterheben und zu einer homogenen Masse vermischen. Dabei nicht zu viel und zu stark rühren.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verteilen und auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten backen, dann aus dem Rohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Rand eventuell mit einem kleinen scharfen Messer vom Blech lösen, den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen.
Währenddessen 5 EL Kristallzucker mit 6 EL Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen und den Cointreau zufügen.
Biskuit in eine passende Auflaufform legen (eventuell den Boden teilen und in zwei Formen geben), dabei nach Belieben zurechtschneiden und mit dem Cointreau-Gemisch beträufeln.
Für die Creme den Obers, die Häfte der Zitronenschale, den restlichen Zitronensaft, Vanillemark, Mascarpone und den restlichen Zucker (3 EL) in einer Schüssel mit dem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen.
Ribisel von den Rispen streifen und auf der Creme verteilen. Mit Frischhaltefolie bedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Direkt vor dem Servieren mit Minze, der restlichen Zitronenschale und Staubzucker bestreuen.
