Zutaten für Gläser (à 1.2 l)
- 600 g weißer Rettich
- 400 g Kren
- 2 Bund Radieschen
- 3 EL Salz
- 1 Bund Schnittlauch
- 500 ml Apfelessig
- 300 ml Apfelsaft
- 60 g Feinkristallzucker
- 70 g Honig
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL ganzer Anis
- 5 Pimentkörner (Neugewürz)
Zubereitung
Vor dem Start:
Gläser sterilisieren!
Wichtig ist es, vor dem Einkochen die Gläser und Deckel
sorgfältig zu säubern und dann zu sterilisieren. Und so wird's
gemacht:Gläser und Deckel mit Geschirrspülmittel säubern.
Gründlich mit kochend heißem Wasser ausspülen.
Auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Zubereitung:
Rettich und Kren schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen putzen. Rettich, Kren und Radieschen in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Rettich, Kren und Radieschen mit kaltem Wasser abspülen. In kaltes Wasser einlegen und ca. 30 Minuten entsalzen. Abtropfen lassen und mit Schnittlauch in die Gläser schichten.
Essig, Apfelsaft und 300 ml Wasser mit Zucker, Honig, Koriander, Anis und Piment in einem Topf aufkochen lassen. Gläser randvoll mit dem kochend heißen Sud befüllen und sofort fest verschließen. Mindestens 2 Monate im Kühlschrank ziehen lassen. Das Gemüse hält sich im Kühlschrank 4 bis 5 Monate.
