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Fenchel in Zitronenessig Foto: © Walter Cimbal
40 min

Fenchel in Zitronenessig

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2013

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Liter

  • 300 ml Balsamico
  • 140 g Kristallzucker
  • 1 Biozitrone
  • 1 TL Pfeffer bunt
  • 1 TL Neugewürz (Piment)
  • 60 g Salz
  • 3 Fenchelknollen
  • 4 Chilis
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Zubereitung

Einmachgläser und Deckel sterilisieren. Dazu waschen, mit kochendem Wasser spülen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

Für den Sud Balsamcio, Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale dünn abschälen und in den Topf geben. Zwei Zitronenscheiben abschneiden und beiseite legen. Den Saft der restlichen Zitrone auspressen und in den Topf geben. Pfefferkörner, Neugewürz zugeben und alles zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Fenchelgrün entfernen und beiseite legen. Fenchelknollen halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Die Knollen in 1 cm breite Spalten schneiden. Die Stängel der Chilis entfernen.

Einen Topf mit ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen. Restliches Salz zugeben. Fenchel darin ca. 3 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chili1 Minute kochen, heraus nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Fenchel und Chili in die Gläser geben. Zitronenschale aus dem Sud nehmen und dazugeben. Den Sud aufkochen und in die Gläser gießen, dabei einen kleinen Rand belassen. Fenchelgrün obenauf legen und jeweils ein Zitronenscheibe darauflegen. Die Gläser fest mit den Deckeln verschließen und 2 bis 3 Wochen ziehen lassen. Das Gemüse ist gekühlt 2 Monate haltbar.