Zutaten für Personen
- Rouladen:
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 große Karotte
- 3 Gewürzgurken
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Hofstädter Putenschnitzel
- 1 EL Estragonsenf
- 2 EL glattes Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 850 g Weißkraut
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 1 EL ganzer Kümmel
- 1 EL flüssiger Honig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Rouladen das Backrohr auf
200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zwiebel schälen, halbieren und in
Streifen schneiden. Karotte putzen,
schälen und in dicke Stifte schneiden.
Gewürzgurken der Länge nach vierteln.
Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden.
Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Einzeln zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Topf- oder Pfannenboden leicht plattieren. Auf einer Seite salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Karotte, Gurken und Zwiebel belegen, straff zu Rouladen einrollen und mit Küchengarn umwickeln. Im Mehl wenden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Tomaten, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Suppe ablöschen und zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen.
Währenddessen für den Salat das Kraut putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Kraut, Zwiebeln, Kümmel, Honig, Zitronensaft und Öl in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und gut durchkneten. Petersilie grob zerzupfen und untermischen.
Bräter mit den Rouladen auf den Herd stellen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie bindet. Zur gewünschten Konsistenz einkochen. Krautsalat in einem Topf leicht erwärmen.
Rouladen mit Krautsalat anrichten und servieren.
