Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 600 g Süßkartoffeln
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Currypulver
- 400 g passierte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussmus
- 250 g Basmatireis
- 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 0,5 Bund Koriander
- 100 g Jungspinat
- Salz
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Ingwer einrühren und kurz mitbraten. Tomatenmark und Curry einrühren und 1 Minute unter Rühren anrösten. Passierte Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser angießen und aufkochen. Erdnussmus und Süßkartoffelwürfel einrühren. Kräftig mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Reis in einem Sieb kalt abspülen und in 500 ml kochendes Salzwasser geben. Bei hoher Hitze erneut aufkochen. Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren und den Reis ca. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Währenddessen Erdnüsse grob hacken. Korianderblätter abzupfen.
Curry vom Herd nehmen und den Spinat unterrühren, bis er zusammengefallen ist.
Curry mit Reis anrichten, mit Erdnüssen und Koriander bestreuen und servieren.
