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In Karpernbutter gebratene Scholle Foto: © Manuela Larissegger/Marian Inhouse-Agentur
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

In Karpernbutter gebratene Scholle

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2025

Foto: © Manuela Larissegger/Marian Inhouse-Agentur

Zutaten für Portionen

  • 500 g kleine vorwiegend festkochende Erdäpfel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 kleine frische oder aufgetaute Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Kapern
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Erdäpfel ungeschält mit Lorbeer in Salzwasser kochen.

Währenddessen Petersilie fein hacken. Schalotten halbieren. Knoblauch mit dem Handballen leicht andrücken. Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden.

Erdäpfel abseihen. 1 EL Butter und die Hälfte der Petersilie untermischen. Warm halten.

2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Schollenfilets salzen und pfeffern. Auf der Hautseite anbraten, bis sie beinahe gar sind.

Schalotten, Knoblauch, Kapern, Zitronenscheiben und die restliche Petersilie in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Dabei den Fisch immer wieder mit der Butter übergießen.

Schalotten und Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Scholle mit Erdäpfeln und Zitronenscheiben anrichten und mit der Kapernbutter übergießen.

Tipp:

Die Scholle können Sie auch durch andere zarte, hellfleischige Fische ersetzen, wie zum Beispiel Pangasius.