Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 Lauchstange
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Rosmarinblätter
- 1 EL Thymianblätter
- 400 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 400 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 100 g schwarze Oliven ohne Kern
- 4 Scheiben Brot (z.B. Krustenbrot)
- 100 g Tomatenpesto (Glas)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lauch putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Paprika putzen und
in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem Dutch Oven (4 bis 5 l Fassungsvermögen) erhitzen. Zwiebeln
und Knoblauch darin anschwitzen, Lauch und Paprika dazugeben und
kurz mit anbraten. 1,3 l Gemüsesuppe, Tomatenmark, Lorbeer und Kräuter
dazugeben, den Deckel des Dutch Oven auflegen und das Gemüse
20 Minuten kochen lassen.
Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Oliven zum Gemüse geben. Ca. 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist. Lorbeer herausnehmen und eventuell noch etwas Gemüsesuppe unterrühren. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot auf dem Grill beidseitig rösten und mit Tomatenpesto bestreichen.
Eintopf mit Röstbrot servieren.
