Zutaten für Personen
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 7 Knoblauchzehen
- 2 Jungzwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 0,25 Handvoll Salbeiblätter
- 0,5 Handvoll Thymianblätter
- 4 Handvoll Basilikumblätter
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Biozitrone
- 600 g Rindsfaschiertes
- 2 EL Semmelbrösel
- 500 g Penne
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 2 Bund Schnittlauch
- 80 g Ziegenkäse (z.B. Chevagne)
- 500 ml Obers
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen, Jungzwiebeln putzen
und alles fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln,
Knoblauch und Jungzwiebeln darin bei mittlerer bis starker
Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Salbei-, Thymian-, Basilikum- und
Petersilienblätter fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben
und die Schale fein abreiben. Faschiertes mit der Zwiebelmischung,
Kräutern, Zitronenschale und Bröseln gründlich vermischen und
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen ca. 60
kleine Bällchen formen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens
30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Penne nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken.
Backrohr auf 140 °C (Ober-/Unterhitze, 120 °C Umluft) vorheizen. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten. Fertige Bällchen im Rohr warm halten.
Währenddessen den restlichen Knoblauch (3 Zehen) schälen, Schnittlauch in Röllchen schneiden und Ziegenkäse grob reiben. Restliches Olivenöl (2 EL) in einem breiten Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Obers dazugießen, aufkochen, Ziegenkäse und zwei Drittel des Schnittlauchs hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Penne untermischen und in der Sauce heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Penne mit Fleischbällchen anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
