Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Personen
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Tomaten
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 7 EL raffiniertes Olivenöl
- 1 Zucchini
- 500 g Spaghetti
- 50 g Grana Padano
- 100 g Topfen (20%)
- 1 Prise Muskat
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen. Tomaten
vierteln, Kerngehäuse herauslösen,
Fruchtfleisch beiseitelegen und die
Kerngehäuse mit Knoblauch, Cayennepfeffer,
5 EL Olivenöl und ½ TL Salz
kräftig mixen. Zucchini putzen und fein
würfeln. Tomatenfruchtfleisch ebenfalls
fein würfeln.
Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Währenddessen den Käse reiben und mit Topfen, Muskat, Salz, Pfeffer und 2 EL Nudelkochwasser verrühren.
Spaghetti abseihen und das Kochwasser dabei auffangen.
Restliches Öl (2 EL) in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten. Hitze reduzieren und Tomatenwürfel, Tomatenöl sowie ca. 100 ml Kochwasser zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti dazugeben, kurz durchschwenken und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.
Spaghetti mit Sugo anrichten, Grana-Topfen in Klecksen daraufgeben, mit Basilikum bestreuen und servieren.
