Zutaten für Portionen
- Knödel:
- 250 g gekochtes Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch)
- 150 g Wiener Wurst
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 Handvoll Petersilienblätter
- 60 g Butter
- 0,5 TL gerebelter Majoran
- 600 g mehlige Erdäpfel
- 200 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
- 60 g Grieß
- 2 Eidotter
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sauerkraut:
- 100 g Bauchspeck
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 20 g Butter
- 400 g Sauerkraut
- 5 Wacholderbeeren
- 1 gestr. EL ganzer Kümmel
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 1 Prise Rohrzucker
- Salz
Zubereitung
Für die Knödel Fleisch und Wurst grob würfeln und faschieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Faschiertes untermischen, salzen und pfeffern. Majoran und ein Drittel der Petersilie untermischen. Aus der Fleischmasse 16 Kugeln formen und einfrieren.
Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen, schälen und ausdampfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß und Dottern rasch zu einem homogenen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und flach drücken. Fleischfüllung in die Mitte setzen, mit Teig umschließen und zu Knödeln formen.
Für das Sauerkraut den Speck klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl langsam auslassen. 20 g Butter, Sauerkraut, Wacholder, Kümmel, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben, Wein angießen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Rohrzucker abschmecken.
Währenddessen in einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Fleischknödel vorsichtig hineingeben, Hitze etwas reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser 6 bis 8 Minuten garen. Ein Backblech einölen. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf dem Blech verteilen. Restliche Butter (40 g) schmelzen und die restliche Petersilie unterrühren.
Sauerkraut auf Teller verteilen und je 4 Knödel daraufsetzen. Mit Petersilienbutter übergießen und servieren.
