Zutaten für Personen
- 1 Karfiol
- 1 Biozitrone
- 13 EL Olivenöl
- 500 g Lammkeule geschnitten
- 0,5 Knoblauchzehe
- 0,5 Granatapfel
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Orangensaft
- 0,5 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 1 Handvoll Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Karfiol putzen und in
Röschen teilen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Karfiol mit Zitronenschale und 4 EL Öl in
einer Schüssel vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen, salzen und auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem
Wenden 15 bis 20 Minuten goldbraun braten.
Währenddessen das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten 4 bis 5 Minuten medium braten. Salzen, pfeffern und 5 Minuten rasten lassen. In ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Granatapfelkerne auslösen und mit Knoblauch, restlichem Öl (8 EL), Essig, Orangensaft und 1 EL Zitronensaft in einem verschlossenen Gefäß schütteln. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und im restlichen Zitronensaft ca. 2 Minuten weicher werden lassen. Kräuter und Rucola grob hacken.
Karfiol, Lamm, Zwiebel, Kräuter und Rucola in einer Salatschüssel vermischen, mit dem Dressing marinieren und servieren.
