Zutaten für Portionen
- 250 g Da komm' ich her! Steirische Käferbohnen
- 0,5 Weißkraut (ca. 600 g)
- 3 Da komm' ich her! gelbe Zwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- 250 ml trockener Rotwein (alternativ 200 ml Apfelsaft)
- 1,2 l Tomatenpolpa
- 4 Da komm' ich her! Karotten
- 4 Da komm' ich her! festkochende Erdäpfel (ca. 600 g)
- 60 g Semmelbrösel
- 4 Thymianzweige
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Käferbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am Zubereitungstag Käferbohnen abseihen und 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen.
Währenddessen Weißkraut putzen, dabei den Strunk nicht entfernen. Kraut in 8 große Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Krautspalten darin 5 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Zwiebeln dazugeben, mit Wein (bzw. Saft) ablöschen. Polpa und 350 ml Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Käferbohnen abseihen und abtropfen lassen. Karotten putzen, schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und ebenso schneiden.
Käferbohnen, Karotten und Erdäpfel zur Sauce geben. Alles gut vermischen und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Währenddessen Backrohr auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Brösel mit restlichem Olivenöl (3 EL) vermischen. Thymianblätter abzupfen.
Cassoulet mit den Bröseln und Thymian bestreuen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene gratinieren.
Cassoulet servieren.
