Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- Skordalia:
- 150 g ganze Haselnüsse
- 100 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
- 2 EL Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 0,5 Zitrone (Schale und Saft)
- Salz
- Lachs:
- 0,5 Handvoll Minzeblätter
- 0,5 Handvoll Korianderblätter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Schalotte
- 0,5 Biozitrone (geriebene Schale)
- 0,5 Bioorange (geriebene Schale)
- 4 Lachsfilets (aufgetaut)
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
Für die Skordalia das Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft
160 ºC) vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen
und auf mittlerer Schiene 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie zu duften
beginnen. Aus dem Rohr nehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch
geben. Die Nüsse mit dem Geschirrtuch reiben, bis die Haut entfernt
ist. 10 g der Nüsse beiseitestellen und den Rest in einer Küchenmaschine
fein hacken. Das Brot in grobe Stücke schneiden und in
einer Schüssel mit dem Essig und 40 ml kaltem Wasser mit den
Händen gut verkneten. 10 Minuten stehen lassen, bis das Brot weich
wird. Knoblauch schälen, grob hacken, gemeinsam mit dem Brot
zu den Haselnüssen in die Küchenmaschine geben und fein hacken.
Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam beigeben, bis die Masse
eindickt und emulgiert. 120 g kaltes Wasser, Zitronenschale und
-saft beigeben, nach Belieben salzen und nochmals hacken, bis
alles gut vermischt ist. Im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.
Grill auf mittlere Hitze bringen.
Die restlichen Haselnüsse und die Kräuterblätter grob hacken. Schalotte schälen und fein hacken. Alles mit Zitronen- und Orangenschale gut vermengen und auf einen flachen Teller geben.
Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Olivenöl einpinseln, nach Belieben salzen und unter einmaligem Wenden 3 bis 5 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, auf der Oberseite dick mit Skordalia einstreichen und mit der eingestrichenen Seite vorsichtig in die Kräutermischung drücken.
Die Filets mit der restlichen Skordalia und der in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.
