Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 500 g Karotten
- 1 Lauchstange
- 30 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 2 TL Kristallzucker
- 200 ml Gemüsesuppe
- 60 g grüne Oliven (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 EL Estragonsenf
- 4 aufgetaute Kabeljaufilets
- 200 g kleine festkochende Erdäpfel
- 1 Eidotter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten schälen. Dickere Karotten der Länge nach,
längere Karotten der Breite nach halbieren. Lauch putzen,
waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Butter in
einer Pfanne zerlassen, Karotten und Lauch hineingeben und
ca. 3 Minuten anbraten. Wein und Zucker unterrühren und
bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein
verkocht ist. Suppe angießen und die Karotten zugedeckt
5 bis 7 Minuten bissfest dünsten. Oliven kurz vor Garzeitende
dazugeben. Am Schluss den Senf unterrühren.
Währenddessen die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Erdäpfel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Filets auf einer Seite mit Dotter einstreichen, die Erdäpfelscheiben überlappend darauflegen und leicht andrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets vorsichtig mit der Erdäpfelseite nach unten hineinlegen und 5 bis 6 Minuten braten, bis die Erdäpfel goldbraun sind. Filets vorsichtig wenden und 2 bis 3 Minuten fertig garen.
Filets mit Gemüse anrichten und servieren.
