Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Stück
- 0,5 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Biozitronen
- 800 ml Hühnersuppe
- 3 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 120 ml trockener Weißwein
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 80 g Parmesan
- 200 g Mozzarella
- 100 g Mehl universal
- 120 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 l Pflanzenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Zitrone heiß
waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und die Hälfte
des Safts auspressen. 700 ml Suppe in einem Topf erhitzen. Olivenöl
und Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen
und Zwiebel, Knoblauch sowie Zitronenschale 4 bis 5 Minuten
anschwitzen, bis sie weich sind. Reis einrühren und 1 Minute
glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und 1 bis 2 Minuten
köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Reis mit heißer Suppe
bedecken und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit aufgesaugt ist. 15 bis 20 Minuten so fortfahren, bis die
Suppe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Rucola und Kräuter
mit der restlichen Suppe (100 ml) in der Küchenmaschine fein
hacken. Parmesan fein reiben. Die Kräutermischung, Parmesan
und Zitronensaft in das Risotto einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Risotto auf einem Backblech oder großen Teller
verstreichen und 2 bis 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Mozzarella in 12 Würfel schneiden, 12 Kugeln aus dem Risotto formen und etwas flach drücken. Jeweils einen Mozzarellawürfel mit Risotto umhüllen und Bällchen formen. Mehl und Brösel in je eine Schüssel füllen, Eier in einer dritten Schüssel verquirlen. Risottobällchen nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln wälzen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf 180 °C erhitzen (zur Probe einen Holzlöffelstiel ins Öl halten; wenn sich Bläschen bilden, ist es heiß genug) und die Risottobällchen unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten goldbraun backen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.
Risottobällchen mit Zitronenspalten servieren.
