Zutaten für Personen
- 500 g Melanzani
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 10 EL Petersilienblätter
- 6 EL Minzeblätter
- 150 ml Olivenöl
- 80 g Feta
- 400 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 4 Hüferlsteaks
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Melanzani putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Auf einem
Backblech verteilen und auf beiden Seiten leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und mit Petersilie und Minze grob hacken. Mit Sonnenblumenkernen und Olivenöl pürieren. Feta fein zerbröseln und unterrühren. Pesto mit Salz abschmecken.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Melanzani mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 EL Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Melanzani portionsweise auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten kräftig goldbraun und gar braten. Mit Pfeffer würzen. 1 EL Sonnenblumenöl in einer weiteren großen Pfanne erhitzen. Steaks rundum salzen und pfeffern und auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen. Restliches Sonnenblumenöl (1 EL) in die Fleischpfanne geben und die Kichererbsen darin kurz anbraten. Salzen, pfeffern und mit 2 EL Pesto mischen.
Melanzani mit Kichererbsen, Pesto und Steaks auf Tellern anrichten und servieren.
