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Honig-Huhn mit Ziegekäse Erdäpfelpüree und karamellisierten Zwiebel Foto: © Janne Peters
160 min
Schwierigkeit 2 von 3

Honig-Huhn mit Ziegekäse Erdäpfelpüree und karamellisierten Zwiebel

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2013

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • Huhn:
  • 1,5 kg Huhn
  • 120 ml Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 120 g griffiges Mehl
  • 2 TL Cayennepfeffer
  • 2 Eier
  • 120 ml Buttermilch
  • 240 ml Sonnenblumenöl
  • Salz und schwarzen Pfeffer
  • Püree:
  • 600 g mehlige Erdäpfel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 60 ml Butter
  • 120 ml Obers
  • 90 g Ziegenfrischkäse
  • Salz und schwarzen Pfeffer
  • Zwiebel:
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Balsamico
  • 45 g brauner Zucker

Zubereitung

Huhn kalt abspülen, trocknen und in 6 Stücke teilen. Honig mit Essig vermischen, über das Fleisch gießen und 2 Stunden marinieren.

Für das Püree die Erdäpfel schälen und in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Beides in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten weich kochen. Währenddessen Butter und Obers in einem Topf bei mittlerer Hitze um ein Viertel einkochen lassen.

Erdäpfel und Knoblauch abseihen, sofort durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Butter und Obers zu Püree verrühren. Ziegenkäse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Für die Zwiebeln beide Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Zwiebeln unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten weich braten. Balsamico und Zucker zugeben, Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Die Zwiebeln beiseitestellen.

In einer Schüssel Mehl mit Cayennepfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel Eier und Buttermilch verquirlen. Öl bei mittlerer Hitze in zwei Pfannen auf 150 ºC erhitzen (mit Küchenthermometer messen; das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst karamellisiert der Honig). Hühnerteile aus der Marinade heben und abtropfen lassen. In die Eiermischung tunken, salzen, pfeffern und in der Mehlmischung wenden. In einer Pfanne die dunklen Teile 15 bis 18 Minuten braten, in der anderen Pfanne die hellen Teile 10 bis 12 Minuten braten.

Die Hühnerstücke mit dem Püree auf Tellern anrichten, mit den Zwiebeln garnieren und servieren.