Zutaten für Portionen
- RAGOUT
- 6 ausgelöste Hendl-Oberkeulen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1,5 EL glattes Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsesuppe
- 500 g Da komm' ich her! festkochende heurige Erdäpfel
- 500 g Da komm' ich her! weißer Spargel
- 500 g Da komm' ich her! grüner Spargel
- 100 g Da komm' ich her! Radieschen
- 2 EL Kräuteressig
- 1 Handvoll Da komm' ich her! Petersilienblätter
- 200 ml Schlagobers
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- POLENTA
- 2 EL Da komm' ich her! Rosmarinnadeln
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Polenta
- 500 ml Gemüsesuppe
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Für das Ragout Oberkeulen häuten,
kalt abspülen und trocken tupfen.
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden,
salzen und pfeffern. Öl in einem Topf
erhitzen und das Fleisch darin bei
mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Fleisch mit Mehl bestreuen, gut verrühren, mit Wein ablöschen und unter Rühren einmal aufkochen. Suppe dazugießen und alles bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Erdäpfel schälen, gegebenenfalls halbieren und zum Ragout geben. Weitere 20 Minuten kochen.
Währenddessen für die Polenta Rosmarin fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Rosmarin darin anschwitzen. Polenta dazugeben, Suppe angießen, einmal aufkochen und die Herdplatte sofort ausschalten. Polenta zugedeckt 15 Minuten auf der Platte quellen lassen.
Holzige Enden vom Spargel entfernen, weißen Spargel komplett, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden, die Spargelköpfe etwas länger lassen. Radieschen putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und mit Essig und 1 Prise Salz mischen. Petersilie fein schneiden.
Obers zum Ragout geben und kurz weiterköcheln lassen. Spargel 1 Minute in sprudelndem Salzwasser kochen, abseihen und zum Ragout geben.
Ziegenkäse in die Polenta rühren.
Ragout in Schüsseln anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit Radieschenscheiben belegen und servieren. Polenta dazu reichen.
