Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 Knollensellerie
- 3 EL Butter, weich
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Lorbeerblätter
- 4 EL Zucker
- 50 g Walnusskerne
- 12 Zwetschken
- 100 g Weintrauben (vorzugsweise kernlos)
- 4 Hofstädter Schweinskoteletts (à ca. 180 g)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Sellerie schälen, achteln und jedes Achtel in mundgerechte Stücke
schneiden. Eine Pfanne mit 1 1/2 EL Butter ausstreichen. Selleriestücke
gleichmäßig verteilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen und zur Hälfte mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter zufügen.
Ein Backpapier passend für die Pfanne rund zuschneiden, in
der Mitte ein kleines Loch machen und die Pfanne damit bedecken.
Die Pfanne erhitzen, die Flüssigkeit soll stark kochen. Gelegentlich
das Papier hochheben und die Selleriestücke wenden. (Mit dieser
Methode wird der Sellerie besonders saftig. Sie können aber auch
einen halb aufgelegten Deckel verwenden.) Sobald die Stücke
weich sind, das Backpapier entfernen und die Flüssigkeit vollständig
einkochen lassen. Dann fängt der Sellerie an zu bräunen, dabei
darauf achten, dass die Stücke nicht zu dunkel werden. Sellerie
warm stellen.
Währenddessen 2 1/2 EL Zucker in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis er sich hellbraun färbt. Walnüsse zufügen und kurz karamellisieren lassen. Walnüsse auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen, dann mit einem Messer grob hacken und beiseitestellen.
Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Weintrauben waschen und abtropfen lassen. Restlichen Zucker (1 1/2 EL) in einen kleinen Topf geben. Zwetschken, 100 ml Wasser und die restliche Butter (1 1/2 EL) zufügen, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Zwetschken ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Weintrauben zufügen und warm stellen.
Kurz vor dem Servieren die Schweinskoteletts von beiden Seiten mit Olivenöl dünn einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts in einer stark erhitzten Grillpfanne von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute grillen, dann aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und 2 Minuten ruhen lassen.
Sellerie, Zwetschken und Weintrauben auf vier Teller verteilen, jeweils ein Kotelett darauflegen, mit den Karamell-Walnüssen bestreuen und servieren.
