Zutaten für Portionen
- ROULADEN + TOMATEN
- 60 g Pinienkerne
- 125 g Jungspinat
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Kapernbeeren (Abtropfgewicht)
- 150 g getrocknete Tomaten (Abtropfgewicht)
- 4 Hofstädter „Fair zum Tier!“ Rindsschnitzel à ca. 300 g
- 1 EL glattes Weizenmehl
- 2 EL Bratöl
- 4 kleine gelbe Zwiebeln
- 200 ml trockener Rotwein
- 340 ml Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 250 g Cherrytomaten
- 2 EL Honig
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- POLENTA
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Milch
- 125 g Polenta
- 2 EL kalte Butter
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz
Zubereitung
Für die Rouladen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Jungspinat in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen und zusammenfallen lassen. Kapernbeeren vom Stiel befreien und halbieren. Getrocknete Tomaten halbieren.
Backrohr auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Schnitzel trocken tupfen, nebeneinander auflegen und plattieren. Salzen, pfeffern und mit Pinienkernen, Spinat, Kapernbeeren und getrockneten Tomaten belegen. Einrollen und mit je einem Spieß fixieren. Rouladen leicht mehlieren, in einer Pfanne mit heißem Bratöl rundum scharf anbraten und in einen Bräter legen.
Zwiebeln schälen, halbieren und im Bratrückstand in der Pfanne goldbraun braten. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin dazugeben, den Pfanneninhalt über die Rindsrouladen gießen und diese zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 80 Minuten weich schmoren.
Ca. 15 Minuten vor Schmorzeitende die Cherrytomaten mit 3 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Pfanne ca. 2 Minuten glasieren.
Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf mit Öl glasig anschwitzen. Milch und 250 ml Wasser angießen, mit 1 TL Salz würzen und aufkochen. Polenta einrühren und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan einrühren.
Rindsrouladen mit Honigtomaten, Zwiebeln und Polenta anrichten und etwas Bratensaft angießen.
