Zutaten für Personen
- Erdäpfel:
- 800 g mehlig kochende Erdäpfel
- 60 g Butter
- 50 g BILLA Corso Gran Bella
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Saltimbocca:
- 600 g dünne Schweinsschnitzel
- 4 EL Olivenöl
- 6 dünne Scheiben BILLA Corso Prosciutto San Daniele
- 35 g Butter
- 12 Salbeiblätter
- 2 EL Mehl, universal
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sauce:
- 100 g BILLA Corso Gran Bella
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 100 ml Obers
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel schälen und waschen. Mit einem
Messer im Abstand von ca. 2 mm mehrfach einschneiden, dabei darauf achten, dass sie nicht
durchgeschnitten werden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Erdäpfel damit bestreichen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
und auf mittlerer Schiene ins Rohr geben.
Den Käse fein reiben. Nach 10 Minuten Backzeit die Erdäpfel mit dem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Währenddessen die Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Flach klopfen und so in Stücke schneiden, dass 8 bis 12 kleine Schnitzelchen entstehen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Prosciutto darin bei mittlerer bis hoher Temperatur knusprig braten. Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Salbei darin bei mittlerer Temperatur knusprig braten. Salbei mitsamt der Butter in eine Schale gießen.
Die Schnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl mit den Händen abklopfen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (2 EL) erhitzen, die Schnitzel darin auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute anbraten, Salbei mit der Butter darübergeben, erhitzen und aus der Pfanne nehmen. Schnitzel mit Salbei und Prosciutto im Rohr warm stellen.
Für die Sauce den Käse fein reiben. Pfanne mit Weißwein ablöschen, Suppe und Obers angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Käse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Schneebesen leicht aufschlagen und auf vier Teller verteilen.
Schnitzel mit Prosciutto, Salbei und Erdäpfeln auf den Tellern verteilen und servieren.
