Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 250 g Basmatireis
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Chiliflocken
- 800 g Schweinsschnitzel
- 100 g rote Zwiebeln
- 2 rote Chilis
- 150 g Salatgurke
- 3 EL Olivenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL Dillefähnchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung garen. 2 Knoblauchzehen schälen
und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen
und den gehackten Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark
unterrühren und vom Herd nehmen. Gegarten Reis dazugeben
und gut untermischen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken
und warm halten.
Währenddessen die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und in fingerdicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. Restliche 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischoten der Länge nach halbieren und nach Belieben entkernen. Gurke in dünne Stifte schneiden.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten dazugeben und ca. 1 Minute anbraten. Kokosmilch angießen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschnetzeltes anrichten. Dille und Gurkenstifte darauf verteilen. Mit Tomatenreis servieren.
