Foto: © Janne Peters
Zutaten für Stück
- 6 Eier (Größe M)
- 80 ml Apfelessig
- 500 ml Rote-Rüben-Saft
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 80 g Stangensellerie
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Crème fraîche
- 1,5 EL Dijonsenf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eier 10 Minuten hart kochen. In eiskaltem Wasser
ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Essig, 100 ml
Wasser und Rote-Rüben-Saft mit 25 g Salz, Pfefferkörnern
und Lorbeer aufkochen und 5 Minuten
köcheln lassen. Sud lauwarm abkühlen lassen.
Eier schälen und in ein hohes Gefäß geben. Mit
dem Sud bedecken und ca. 60 Minuten darin
ziehen lassen.
Sellerieblätter abschneiden und etwas kleiner schneiden. Sellerie fein würfeln. Eier abtropfen lassen, halbieren und die Dotter herauslösen. Dotter mit einer Gabel zerdrücken, mit Mayonnaise, Crème fraîche und Senf verrühren. Selleriewürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Eierhälften füllen.
Eier anrichten, mit Sellerieblättern garnieren und servieren.
