Foto: © Peter Garten
Zutaten für Personen
- 400 g Rotkraut
- 2 rote Zwiebeln
- 40 g Pinienkerne
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- Saft von 1 Orange
- 1 EL Roh-Rohrzucker
- 1 EL Honig
- 2 EL Thymianblätter
- 1 kg Hokkaido- oder Butternusskürbis
- 35 g frischer Kren
- Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Rotkraut halbieren und vom Strunk befreien.
Zwiebeln schälen und mit dem Kraut
in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun
rösten.
Alles mit 3 EL Oliven- und Walnussöl, Orangensaft, Zucker, Honig und Thymian in einer großen Schüssel vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Kürbis halbieren (Butternusskürbis schälen), die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Restliches Olivenöl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Würfel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Kraut in eine Schüssel geben, den Kürbis darauf verteilen, Kren darüberreiben und servieren.
