Zutaten für Personen
- 300 g Hörnchen
- 50 g Toastschinken
- 80 g Butterkäse in Scheiben
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Jungzwiebel
- 5 Radieschen
- 100 g Joghurt
- 100 g Mayonnaise
- 1 TL Estragonsenf
- etwas Essig (z. B. Apfelessig)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Karotte
- 1 gelber Paprika
- 10 Cherrytomaten
- 1 Beet Kresse
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung
bissfest kochen. Abseihen, kalt abspülen
und gut abtropfen lassen.
Währenddessen Schinken und Käse in Streifen schneiden. Erbsen in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, abseihen und kalt abschrecken. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden.
Joghurt, Mayonnaise und Senf in einer großen Schüssel verrühren. Nudeln, Schinken, Käse, Erbsen, Jungzwiebel und Radieschen dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Ei in kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, schälen und vierteln. Karotte putzen, schälen und in Stifte schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Kresse vom Beet schneiden.
Nudelsalat, Gemüse und Eierspalten in Lunchboxen geben und mit Kresse garnieren.
