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Rucola-Fenchel-Salat mit Linsen und Joghurt-Senf-Dressing Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Rucola-Fenchel-Salat mit Linsen und Joghurt-Senf-Dressing

Frisch gekocht Magazin 01. September 2014

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 200 ml Frittieröl
  • 300 g Rucola
  • 150 g Joghurt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g braune Linsen (dampfgegart, Dose)
  • 150 g Fenchelknolle
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Öl in einem hohen breiten Topf auf 175 °C erhitzen und 150 g Rucola darin portionsweise knusprig frittieren. (Vorsicht, das Öl spritzt, wenn man den Rucola hineingibt.) Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, der Länge nach vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Fenchel dünn hobeln und mit dem Dressing vermischen. Linsen mit dem restlichen Rucola (150 g) zugeben und gut verrühren.

Salat auf Tellern anrichten, frittierten Rucola darauf verteilen und servieren.

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