Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 200 ml Frittieröl
- 300 g Rucola
- 150 g Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Olivenöl
- 400 g braune Linsen (dampfgegart, Dose)
- 150 g Fenchelknolle
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Öl in einem hohen breiten Topf auf 175 °C erhitzen und 150 g Rucola darin portionsweise
knusprig frittieren. (Vorsicht, das Öl spritzt, wenn man den Rucola hineingibt.) Mit einem
Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, der Länge nach vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Fenchel dünn hobeln und mit dem Dressing vermischen. Linsen mit dem restlichen Rucola (150 g) zugeben und gut verrühren.
Salat auf Tellern anrichten, frittierten Rucola darauf verteilen und servieren.
