Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 4 Ja! Natürlich Bio-Eier
- 30 g Pinienkerne
- 400 g Ja! Natürlich Bio-Hühnerfilets
- 2 EL Ja! Natürlich Bio-Olivenöl
- 1 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Kerbelblätter
- 1 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Minzeblätter
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 2 TL Ja! Natürlich Bio-Senf
- 200 g Ja! Natürlich Bio-Crème fraîche
- 2 EL Kapern
- 0,5 Ja! Natürlich Bio-Häuptelsalat
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen
lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten, herausnehmen und leicht salzen. Hühnerbrustfilets
kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Filets darin bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten
rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen, in Alufolie
wickeln und abkühlen lassen.
Einige schöne Kerbelblätter für die Garnitur beiseitelegen. Restlichen Kerbel, Minze, Petersilie, Senf und Crème fraîche mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern abtropfen lassen.
Salat putzen und in Blätter teilen. Eier schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Hühnerbrustfilets schräg in Scheiben schneiden.
Die Salatblätter auf einer Platte verteilen. Hühnerbrust und Eier auf dem Salat anrichten. Kräutersalsa daraufgeben, mit Kapern, Kerbelblättern und Pinienkernen bestreuen, pfeffern und servieren.
