Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 500 g weißer Spargel
- 130 ml Olivenöl
- 100 g Cherrytomaten
- 200 g Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 EL Dijonsenf
- 1 TL Blütenhonig
- 3 EL Weißweinessig
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 0,5 Salatgurke
- 20 g Kapern
- 100 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Spargel
dünn schälen und die holzigen Enden entfernen. Schräg in ca. 6 cm
lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und
den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten leicht goldbraun braten.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen,
1 EL Öl darin erhitzen und Cherrytomaten bei mittlerer Hitze
ca. 5 Minuten braten, bis die Haut aufplatzt. Herausnehmen und abkühlen
lassen. Brot in ca. 5 cm große Stücke zupfen. Auf ein Backblech
geben und auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten rösten. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
Knoblauch schälen, pressen und mit dem restlichen Öl (100 ml), Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Tomaten fein würfeln. Gurke nach Belieben schälen und der Länge nach dünn hobeln. Kapern gut abtropfen lassen. Gemüse und Brot mit Rucola und der Marinade mischen.
Salat auf einer Platte anrichten und servieren.
